晾晒刚加工的肉肠是制作干肠或者风干肠的重要步骤，它有助于肉肠的保存和风味的形成。以下是晾晒肉肠的基本步骤和注意事项：
### 晾晒步骤：
1. **准备晾晒环境**：选择一个干燥、通风良好、避免阳光直射的地方进行晾晒。确保晾晒的环境干净卫生，以避免肉肠受到污染。
2. **挂起肉肠**：使用细绳或专用的挂钩穿过肉肠的一端，将肉肠挂在通风良好的地方。肉肠之间要保持一定的距离，以确保空气可以流通，帮助肉肠均匀晾干。
3. **控制温度和湿度**：理想的晾晒温度应该在10°C到15°C之间，相对湿度保持在60%-70%。如果天气太热或太湿，可以在室内设置风扇辅助通风，或者使用专业的风干机。
4. **翻动肉肠**：在晾晒过程中，需要定期翻动肉肠，以保证每一面都能均匀晾干。每天翻动几次，直到肉肠表面干燥，内部水分减少。
5. **观察变化**：晾晒的时间根据肉肠的大小、气候条件和所需的干度而定。通常需要几天到几周的时间。观察肉肠的变化，当肉肠表面干燥、硬化，且内部水分明显减少时，即可收藏或进一步加工。
### 注意事项：
- 晾晒前确保肉肠已经充分腌制和风干，以减少细菌生长的风险。
- 避免在潮湿或多雨的环境中晾晒肉肠，这可能导致肉肠变质。
- 如果使用室内晾晒，确保有良好的空气流通，以防止肉肠发霉。
- 防止昆虫、灰尘和其他污染物接触肉肠。
- 如果晾晒期间遇到连续阴雨天气，应该将肉肠暂时收藏在干燥通风的室内环境中，待天气好转再继续晾晒。
晾晒肉肠是一个需要耐心和细心的过程，正确的晾晒方法不仅能保证肉肠的品质，还能增加其独特的风味。
