香菜冬天一般不会冻死。
但冬天温度低于零下1°时，香菜可能会冻死。香菜能耐-1℃至2℃的低温，适宜生长温度为17℃-20℃，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。另外土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于香菜生长。
不容易
香菜冬天是不容易被冻死的,温度低时候香菜的叶子有可能会枯萎,当冬天来临外界的温度低于-2摄氏度的时候,香菜才有会被冻死的可能,所以在冬季养护香菜要减少给它浇水的次数,可以根据土壤的干湿程度来浇水,
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