凤爪的做法（四川正宗泡椒凤爪培训）

泡椒凤爪

食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

做法：1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

 凤爪是一道很有名的中国传统菜，其做法大致可以分为以下几步：

1. 将鸡爪洗净，然后用开水烫一烫；

2. 把烫过的鸡爪放入锅中，加入盐、生抽、醋、花椒和料酒，小火煮滚，煮至外皮发硬，然后盛出备用；

3. 准备调料：葱姜蒜切碎，辣椒切丝，白糖、香油、蚝油；

4. 热锅，加入少许油，把侧锅里的调料放入锅中；

5. 把锅里的煮熟的凤爪放入锅中，煸炒几下；

6. 再加入少许鸡汤或水，盖上锅盖，小火焖煮；

7. 煮熟后，加入少许蚝油，淋上香油，即可出锅。