白云猪手粤菜的正宗做法是什么做(白云猪手广东正宗做法教程)

白云猪手粤菜的正宗做法是什么做(白云猪手广东正宗做法教程)

首页维修大全综合更新时间:2025-04-17 22:07:03

白云猪手粤菜的正宗做法是什么做

1、准备主料:猪 前脚 1只。辅料:蒜蓉、沙姜碎、白芝麻(炒香)、炸花生碎、 葱白、香菜。调料:白糖, 蚝油香油、酱油、红油。

2、先把猪脚用刀刮去毛,去掉蹄甲和猪脚的主骨去掉,划开。

3、为了防止猪脚散开和便于以后切片,要用竹片、细绳将猪脚 紧紧地绑上竹片。4、把捆好的猪脚放入清水中洗净,洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时,关火继续浸半小时后捞起(没有鸡汤,也可以用开水代替)。

5、出锅后晾上一定时间, 用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时冷冻。

6、待食用时从冰箱取出猪手,切薄片摆盘。

7、然后上锅蒸热,撒上香菜、白芝麻、炸花生带蘸料上台食用。

8、酱汁:将蒜蓉、沙姜碎、白芝麻、 花生碎、白糖, 蚝油香油、 红油 、酱油 、葱白、香菜拌匀即成。

用料

猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐 

1材料准备。猪脚斩小块,姜蒜切片,柠檬去皮切片,小部分柠檬皮切丝。

2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水,放点点姜和柠檬片,水开后放入猪脚,水再开后捞出。

3爆炒。少许油热锅,猪脚有油所以不用放很多油,加入姜、蒜和柠檬丝爆一下,加入猪脚翻炒,有少许香味即可。

4焖。加入酱油、盐、酒 还有快没过猪脚的水,先大火煮开,再转小火。根据自己的口味加调料,盐可少放后面再增加。酒一般我喜欢黄酒,料酒也可以,冰糖也可以,因为酒是为了去骚味并增加甜味。

5加入柠檬皮。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了,过程中可翻动几次让味道均匀。加入柠檬皮,最后不要一次加入,先放半个,如果没到你喜欢的酸味再加。

6收汁出锅。柠檬皮很容易煮烂并出味,所以不用再煮很久,喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间,我喜欢有嚼劲的,就可以转回大火翻炒收汁,尝尝味道适当增加柠檬片和盐,注意不要焦了要一直翻。

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