老水三黄鸡
主料
三黄鸡1只
辅料
葱3段 姜3片 花椒油10克 白糖10克 芝麻酱10克 蒜泥15克 芝麻油30克 小葱10克 料酒30克 白芝麻20克 油泼辣子50克 酱油10克 花生粉25克 醋10克 味精25克
步骤1
将宰杀好的活鸡收拾干净，去掉爪子和头、屁股
步骤2
将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净
步骤3
锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀
步骤4
捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干
步骤5
将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好
步骤6
将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可
1、准备一只三黄鸡，清洗干净，脚指甲切掉，大块鸡油洗净，部分内脏也可以一起炖，接着再来一些生姜切片，香葱切段。
2、起锅烧水，将鸡肉用沸水烫一下，撇去浮沫，然后冲洗干净，放进砂锅中，加入葱姜，大火煮开，如果还有浮沫记得撇干净，转小火炖90-100分钟左右。
3、最后尝一尝味道，加盐调味，为了保持原汁原味，除了葱姜，没放其他的辅料，就连料酒也没放，多放点姜片，一样可以去腥。
4、盛一碗尝一口，味道太鲜美了，鸡汤含蛋白质较高，且易被人体吸收利用，隔三差五来一锅，滋补效果非常不错，喜欢你也来试试吧。
