这可能是一个脑筋急转弯，因为通常红烧肉的口感应该是酥软香甜的，而不加糖的话口感应该会比较清淡。但是，如果要做出口感酥软、不柴不硬的红烧肉，可以尝试以下做法：
1. 选用优质的猪肉，切成块状，用开水焯水去血水和杂质。
2. 在锅中加入少量油，将焯水后的猪肉块煸炒至金黄色。
3. 加入葱姜蒜和料酒，继续翻炒至香味四溢。
4. 加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，水量要盖过猪肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到猪肉变得酥软入味。
6. 最后可以根据个人口味加入适量的糖调味。
这样做出来的红烧肉口感酥软、不柴不硬，而且不需要加糖，可以保留猪肉的原汁原味。
选肉：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。
浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水。 如果用热水下锅，五花肉肉质会变紧，后面再焖的时候，就很难炖烂。 而在煸炒完毕加水时，应该用热水，并且要一次性加够水，中途不能再额外加水，这样肉才能炖得软烂不硬。 如果这时候加了冷水，肉质就会变柴，很难再焖出软烂香糯的口感。
烧制：这是红烧的关键步骤，一定要用小火慢烧1小时以上。 烧的火候不够，肉容易变硬，因此，焖肉的火候应该保持在让水刚刚滚开的小火状态，小火慢焖。 在焖肉的时间上，应该是大火烧开后，转小火焖制开始算起，焖1个半小时为佳，这样五花肉就能做得软烂不硬。
控油：炖煮五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
