高温消毒、杀菌是比较常用的方法，主要有水、火两种方式，但这种方法只适用于土陶泡菜坛和陶瓷泡菜坛。
1、用水。将烧开的水倒入泡菜坛内，盖上坛盖，既能检测泡菜坛是否有渗漏，又可以起到消毒、杀菌的作用；待水自然冷却后，将水倒出，就可以加入食材、母水等进行泡菜制作了。
2、用火。坛口加水，然后打开坛盖，将点燃的纸片放入坛内，立即盖上坛盖。封闭的环境内，既能检查坛子的吸水率，又能保持坛内的高温和高压，从而达到消毒、杀菌的目的。
二、高度白酒消毒、杀菌。
我们都知道泡菜在制作泡菜时，或者起白花后，都会使用高度白酒进行菌类压制。因此，新坛子清洗完毕后，可以用高度白酒杀毒、消菌，这与酒精消毒是一样的道理。
三、蒸汽消毒、杀菌。
将坛子倒扣在蒸锅或者生产线上，通过热蒸汽对坛内进行消毒和杀菌，这在大型食品企业里比较常见。
泡菜坛子该怎么消毒和灭菌?这是几种比较常见的方法。泡菜制作是一个发酵的过程，发酵离不开乳酸菌，而消毒和杀菌不彻底的泡菜坛，残留的细菌会压制乳酸菌，导致发酵失败，泡菜发愁、发酸都有可能。
泡菜坛常用的消毒方法如下：
第一步：用一块干净的抹布，把坛子洗净，洗的时候要把手伸进坛内，顺着坛子四周打圈，直至坛底，用同样的方法清洗坛子两到三遍。
第二步：烧热水，把洗净的坛子清洗几遍，抹干水份，把坛子放在阳光下暴晒一小时，没太阳时可以用火烤。
第三步：有条件的家庭可以把洗净的坛子用酒精清洗几遍杀菌。
三个步骤操作完后，泡菜坛消毒完工。
