嫩豆腐。因为鸭血本身就很嫩，很细腻，所以只有嫩豆腐才能和鸭血相配。相辅相成，做出一道非常美味的鸭血豆腐菜。
如果是老豆腐的话，老豆腐口感比较粗糙。老豆腐适合炖鱼，做豆腐乳不适合和鸭血放在一起炒菜。
如果你强行用老豆腐和鸭血放在一起做菜，那么老豆腐的口感会把鸭血的美味程度给降低
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