黄鱼500克，花椒，青椒，红椒，清蒸鱼油，生姜，大蒜和干辣椒。
做法
1.首先处理黄鱼，去除内脏、鱼鳞和鳃，用清水洗净，切下鱼头和鱼尾，然后将鱼身切成两半。
2.用刀子将鱼身骨取出，切成薄片，放入约0.2毫米厚的碗中，加入料酒、胡椒、盐、淀粉和蛋清，用手均匀腌制约15分钟。
3.生姜和大蒜去皮、清洗并切成粉末，青椒和红椒切成方块，干辣椒清洗并用剪刀切成块，一起放入盘中备用。
4.将开水倒入锅中，转到中火，加入姜片和料酒进行搅拌，加入鱼头和鱼尾进行烹饪，然后将它们放入锅中直至完全煮熟，将鱼片放入锅中热烫，当它们变白时，关火，取出并放在鱼头和鱼尾之间。
5.将食用油倒入另一个煎锅，转小火，加入青椒丁、红椒，姜末丁、蒜蓉、剁碎的干辣椒、花椒粒，翻炒至香味飘出，搅拌均匀，倒在鱼肉上即可食用。
用了半盒小鱼干，用温水泡软3-5分钟即可（不要用开水泡，太热鱼干会散，泡太软口感也不好），待微软后，温水冲洗干净备用。
步骤 3
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螺丝椒切好备用，2个蒜瓣切碎备用
步骤 4
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起锅，放入适量油，倒入小黄鱼，两面稍煎至微黄，盛起备用
步骤 5
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再往锅中放入适量油，倒入辣椒翻炒，炒至辣椒表皮起皱，加入适量的盐，（只要放辣椒里面量的就好），再放入切好的蒜瓣
步骤 6
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蒜瓣爆香后倒入煎好的小黄鱼，加入两勺生抽，少量鸡精，翻炒均匀即可
步骤 7
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香喷喷的辣椒小黄鱼干就好了。
