做菜勾的芡是什么淀粉（勾薄芡用什么淀粉最好）

做菜勾的芡一般采用的是生粉（也称为玉米淀粉）。生粉是由玉米磨成的，它可以让菜肴的汁液变得浓稠，增加口感的层次感，还能起到固定调料和保持食物色泽的作用。

与其他淀粉不同的是，生粉不会提前糊化，因此它适合在菜肴中直接加热使用。

与其他淀粉相比，生粉还具有天然的甜味和膨胀性，可以让菜肴更加美味可口。当然，在烹饪时选择淀粉也要考虑到不同的菜肴特点和口感需求，才能让菜品口感更加优质。

做菜勾芡常用的淀粉一般是玉米淀粉和土豆淀粉，这两种淀粉是我们平时较为常见的淀粉。

玉米淀粉是由玉米经过加工处理后制成的，其性质稳定，溶解性好，而且不易出现淀粉颗粒的结块现象，使用起来比较方便。

土豆淀粉是从土豆中提取出来的淀粉，其特点是有着很好的黏性和稠度，淀粉颗粒也比较细小。所以，在烹饪过程中使用土豆淀粉可以提升菜肴的口感和质感，而使用玉米淀粉则可以使菜肴更加透明和亮泽。当然，不同的食材、口感和地域习惯也会影响到选择淀粉的种类。