鳝鱼为什么不能焯水（鳝鱼焯水好还是不焯水好）

不要焯水,因为煮过的黄鳝,虽然不腥了但是也不鲜了。

做法:1.首先，把黄鳝处理干净，切成需要的大小，最好在买黄鳝的地方，请老板给杀好，因为黄鳝特别难杀，把黄鳝处理干净后，装入碗内，放入生姜片和料酒，加入一些盐抓匀，去除黄鳝的腥味。

2.把葱和生姜大蒜，清洗干净后，切成块，小火烧热油锅，锅热后放入油和切好的葱姜蒜，小火煸炒，炒出香味后，倒入黄鳝，翻炒几十秒左右，再加入料酒和老抽，翻炒均匀。

3.在锅里加上清水，水要和黄鳝齐平，大火煮开，然后转小火，炖煮到黄鳝完全熟透，肉质变软，煮好后加入一些白糖，可以提味去腥，再加入些生姜，轻轻翻炒，大火收汁，汤汁收到浓稠就可以出锅了。

黄鳝不用焯水。因为黄鳝本身带有黏液，宰杀好后，多清洗几次，捞出沥干水分，就可以了。黄鳝的肉比较脆嫩，如果焯水的话，肉就老了，口感会变差。