炸酱通常使用猪肉末烧制而成。炸酱是一种传统的中国调味料，主要由猪肉末、豆鼓、大葱、姜和蒜等原料制作而成。在烹饪过程中，将猪肉末与豆鼓一同炒熟，再加入其他调味料进行烧制，最终形成口感香浓、味道独特的炸酱。炸酱可用于拌面、炒饭、煎饼果子等多种中式美食中，赋予菜品丰富的味道和香气。
炸酱的肉烧可以使用多种肉类，但最常见的是猪肉末和牛肉末。以下是两种肉烧的做法：
猪肉末炒肉酱：
材料：猪肉末200克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、水适量、油适量。
做法：
1. 热锅凉油，油温热后加入葱姜蒜末煸炒出香味；
2. 加入猪肉末煸炒至肉末变色；
3. 加入适量的豆瓣酱和甜面酱炒匀，再加入适量的盐、糖、酱油、料酒和水慢慢炖煮；
4. 煮至汤汁浓稠，肉酱呈现出深棕色即可。
牛肉末炒肉酱：
材料：牛肉末200克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、水适量、油适量。
做法：
1. 牛肉末加入适量的盐、糖、酱油、料酒和淀粉拌匀，腌制片刻；
2. 热锅凉油，油温热后加入葱姜蒜末煸炒出香味；
3. 加入腌制好的牛肉末煸炒至肉末变色；
4. 加入适量的豆瓣酱和甜面酱炒匀，再加入适量的水慢慢炖煮；
5. 煮至汤汁浓稠，肉酱呈现出深棕色即可。
需要注意的是，在烹制过程中，要掌握好火候，不要炒糊或者炒焦。同时，调味料的使用要适量，不要过多或过少，以保证炸酱的口感和味道。
