1、性质不同：碳酸氢钠属于一种无机盐，而苏打是一种有机化合物，属于碳酸氢钠的粉末状产品;
2、用途不同：碳酸氢钠可用作食品添加剂，在面包、馒头、饼干中应用较广。而苏打粉可应用于泡茶，或冲水饮用，虽然这两者都属于食品，但在性质、成分和功效方面有很大的差异。
苏打粉和小苏打粉是两种不同的化学物质，它们在成分、用途和特性上有所区别。
1. 成分：苏打粉（Baking Soda）的主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3），是一种碱性物质。而小苏打粉（Baking Powder）是一种复合的膨松剂，主要成分包括碳酸氢钠、酸性物质（如磷酸氢钙）和淀粉（玉米淀粉或其他淀粉）。小苏打粉中的酸性物质和碳酸氢钠在加热时会发生化学反应，产生二氧化碳气体，从而使烘焙食品膨胀和松软。
2. 用途：苏打粉主要用于中和酸度、去除异味、软化水和增加碱性。在烘焙中，苏打粉通常用于制作煎饼、松饼等面点，但需要与其他酸性成分（如酸奶、柠檬汁、醋等）配合使用。而小苏打粉主要用于烘焙面点，如蛋糕、饼干、松饼等。小苏打粉中的酸性物质和碳酸氢钠在加热时会产生二氧化碳气体，使面点膨胀和松软。
3. 特性：苏打粉在接触到水分和酸性物质时会迅速产生气泡和二氧化碳气体，因此在烘焙过程中需要快速将其与其他成分混合均匀。此外，苏打粉的碱性较强，过量使用可能导致面点口感偏苦。而小苏打粉是一种预混合的膨松剂，可以在烘焙过程中自行产生二氧化碳气体，使用起来更加方便。
总之，苏打粉和小苏打粉在成分、用途和特性上有所区别。在选择使用哪种物质时，请根据您的实际需求和烘焙经验来判断。
