用料:
鱼头 4斤
泡菜
黑木耳
莴笋
盐 适量
糖 适量
藤椒油（青花椒油） 1勺
蒜
姜
小米椒
泡菜鱼头的做法步骤:
步骤 1早上去菜市买的 花鲢鱼头 其他鱼头也是可以的
步骤 2 泡菜 只要是泡菜就可以无论是什么，油热下锅，泡菜炒出油就可以了。
步骤 3 盛出备用
步骤 4 另外起锅，热油放 蒜 姜片，小米椒炒香
步骤 5 放1勺豆瓣酱，1块火锅底料
步骤 6 炒化，倒热水
步骤 7 先放木耳，煮一会再放莴笋。
步骤 8 放完莴笋，紧接着放之前炒好的泡菜
步骤 9 放调料
步骤 10 整块鱼头放进去
步骤 11 焖煮5-8分钟就可以吃了
用料
鱼头1个，红剁椒适量，黄剁椒适量，香葱1根，生姜4片，食盐一勺，食用油适量，料酒一勺
做法步骤：
1/15 鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。
2/15 剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。
3/15 鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。
4/15 加一勺食盐，一勺料酒。均匀涂抹在鱼头的内外表面。一达到去腥的目的，二则更入味。腌制10分钟左右。
5/15 生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱花。备用。
6/15 腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。
7/15 在鱼头下方放上姜片和葱白。以达到去腥的功效。
8/15 上锅蒸10-15分钟。
9/15 鱼头蒸好后拿出。去除姜片和葱白。
10/15 均匀撒上葱花。
11/15 起锅，倒入适量食用油，加一些葱白爆香。烧油至十成热。
12/15 撇去葱白，将葱油趁热浇到鱼头上。
13/15 剁椒鱼头做好啦。
14/15 鱼头的鲜香味加上剁椒的味道。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
15/15 慢慢享用吧。
