白切鸡的砍法.怎样砍鸡才不烂才好看.怎么样摆碟.详细点（砍白切鸡的正确方法视频）

客家菜表示要用鸡肉一战：新鲜鸡肉，一定要是放养的鸡，最好不喂饲料，立刻杀立刻砍，砍薄块，一锅清水，放鸡肉进去一起煮开，根据自己口味多煮1-2分钟。

蘸料必须是葱头油：新鲜红葱头切碎，加上自榨农家花生油和上好酱油。个人认为这种做法甚至比白切鸡更好。

另外再加一道猪肉再战：新鲜猪肉，最好是当天刚杀，煮好开水，将廋肉、夹心肉、粉肠、猪肝几样放入锅里马上捞起，根据自己口味反复2-3次，蘸酱油可吃，可加时鲜青菜一起吃口感更佳。

这种做法类似客家猪肉汤和八刀汤。同时，广东三大菜系表示白水煮食小意思。