麻椒鸡的做法（重庆花椒鸡的正宗做法）

做法：

1、准备一只刚买来的新鲜的山黄鸡，凉水下锅。

2、下入四截葱段、三片生姜、两颗大料，备用。

3、再加适量香叶、桂皮、红辣椒、麻椒、盐、料酒、大火煮开转小火把小鸡炖熟。

4、炖熟的山黄鸡盛出晾凉，再撕成小块、装入盘中备用。

5、在撕好的鸡肉里加上提挈切好的洋葱丝、辣椒块，大葱丝。

6、再取一个空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，适量干红辣椒，浇上一勺热油炸香。再加上盐、味精、酱油、香油和晾凉的鸡汤适量，搅拌均匀，备用。

7、最后把调好的麻椒料淋在鸡肉上，翻拌一下，麻椒鸡就做好了。

1.鸡腿买回洗净浸泡祛除血水后,锅内加水放入鸡腿,倒入料酒,放入大块生姜,八角,香叶和大葱,大火煮十分钟后关火,不用急着捞出,用汤汁再浸泡十分钟

2.取出后尽快放人冰水中冰镇

3.准备调料,味极鲜,盐,鸡精,白糖都放到一个碗中

4.香葱、大蒜和姜切好备用

5.小米椒切碎,麻椒和白芝麻放在一起备用

6.炒锅烧热放油,用热油把碗内的麻椒、用热油把碗内的麻椒、小米椒和芝麻炸出香味。

7.鸡腿冰好后切件放入盘中，先倒入料汁再撒上葱姜蒜末。

8.淋上炸好的麻辣油，再放入冰箱冷藏后更入味