主料：3人份。鸡蛋4个.里脊肉60克。副料：温水200克，盐1克，生抽10克，生粉2克，香葱少许。香油少许。
猪肉用刀剁成细末，剁好的肉末里加入生粉2克，搅拌均匀，鸡蛋磕入碗中，加入1克盐200克水搅拌均匀，用筛子过滤，去除浮沫和杂质，这样鸡蛋羹会很细腻。处理好的蛋液放入容器，包上耐热保鲜膜，扎点小孔。蒸锅开水后马上放入锅中。中火蒸10分钟，倒入生抽，肉末和葱花，上锅蒸2分钟，淋上香油即可。
1/13 主要材料：鸡蛋、肉末、红椒、香葱。
2/13 先准备一碗温开水，量为鸡蛋的2倍左右，调入少许食盐，搅拌一下让盐溶化。
3/13 鸡蛋磕入碗中轻轻拌匀，不要搅出太多的气泡。
4/13 缓缓加入温开水，边加边搅拌。
5/13 搅拌好的蛋液用漏勺过滤一遍。
6/13 过滤好的蛋液倒入用来蒸制的碗中。（我分了2碗装）
7/13 盖上保鲜膜，用牙签戳出一些小洞。
8/13 冷水入锅，隔水大火烧开转中火蒸5分钟左右。（时间依据分量的多少和水量的多少而定）
9/13 快蒸好的时候，起锅烧热少许油，煸香姜葱末。
10/13 倒入肉末快速翻炒至变色。
11/13 调入适量大喜大烤肉酱翻炒均匀。
12/13 加入切好的红椒末和香葱末拌匀即可。
13/13 把炒好的肉末盛至蒸好的鸡蛋上依，据个人喜好添加适量味极鲜。
