·材料：黄鳝、青椒、小米辣、姜片、大蒜、豆瓣酱、食用油、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉。
·步骤：
→1.将黄鳝清洗干净切成段。
→2.青椒、小米辣切段，姜切片，大蒜切末。
→3.热锅凉油放入黄鳝段煸炒至变色。
→4.加入豆瓣酱煸炒出红油。
→5.加入姜片、大蒜末、青椒段和小米辣段继续翻炒。
→6.加入适量的食盐、生抽、蚝油和胡椒粉翻炒均匀。
→7.最后加入少许水盖上锅盖焖煮片刻，让黄鳝充分吸收调料的味道。
→8.汤汁浓稠后撒上一些葱花即可出锅。
主料：鳝鱼750克辅料：洋葱（白皮）50克调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红、
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较高热量
配料：
鳝鱼750克 、 洋葱50克、猪油(板油)40克 、 酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克
烹饪步骤：
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片
2.洋葱去老皮，洗净，切成片
3.干红椒切成小片
4.生姜大蒜洗净，均切成末
5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒
6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖
7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖
8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成
