工具/原料
排骨 (2条)
蒜末 (10克（个人口味酌情增减）)
葱末 (茶匙)
姜丝 (10克)
盐 (少许)
料酒 (1勺)
老抽 (2勺)
冰糖 (一小把)
花椒 (一点点)
八角 (1个)
香菜 (1根)
山楂 (可选)
香叶 (可选)
陈皮 (可选)
桂皮 (可选)
白芷 (可选)
韭黄/小葱 (可选)
方法/步骤
1/9
冰糖一定要有，没有就白糖吧
2/9
小卖店买的卤肉料，没有的话就用花椒八角就够了
3/9
葱姜蒜
4/9
排骨冷水下锅，绰水，沥干备用
5/9
冷油，加冰糖，小火把糖溶化，注意，千万控制火候和时间，糖化了就抓紧放肉，不要过了，糖糊了就会苦。加上老抽，翻炒，均匀上色
6/9
加水，葱姜蒜，卤肉料，大火烧开，小火炖50分钟，此处，依照个人的喜好，喜欢软一点的就炖久一点，喜欢有嚼劲的就炖时间短一点，但是也要30至少。
7/9
准备好，香菜末，韭黄/小葱末，蒜末
8/9
大火收汁，加上蒜末，再加少量砂糖翻炒
9/9
出锅，撒上葱花，香菜
食材清单
大排 8块 、 色拉油 适量 、 各种调味料 适量
烹饪步骤
1/10
买回来的大排是带骨头的，每一块洗净都用刀背正反面剁剁，松弛肉肉的纤维。
2/10
放到一个盆子里，加入生姜片，细葱段，料酒3勺，老抽一勺，盐一小勺，五香粉三小勺，味精一小勺，用手拌匀！
3/10
拌好的大排放在一边入味儿30分钟。这时候可以准备油锅和生粉，准备炸大排。
4/10
腌制好的大排两面都均匀的裹上淀粉下油锅炸，差不多每一面都炸三五分钟，表面金黄稍有卷曲即可。
5/10
大排去油
6/10
看看炸出来的大排山，好诱人的说。
7/10
汤锅倒入水烧开，放入五片香叶，两朵八角，一勺老抽三勺生抽，两小勺盐和一小勺味精，一些姜丝，一把小葱段，最后抓一把冰糖入锅再烧开，这时候可以尝尝卤水的味儿，觉得什么可以再加点儿什么，随个人的口味和喜好调卤水味儿。不用放油，因为炸制的大排本身油分已经够了，再放油会腻。
8/10
把炸好的大排投入卤水中。大火烧制。
9/10
十分钟左右即可关火焖。
最后一步
不喜欢汤汁多的可以大火收汁会咸一些，喜欢汤汁泡饭的就不用收汁了，也不会太咸。
