塔塔粉用什么代替（塔塔粉的正确使用方法）

塔塔粉可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替。

但是使用的分量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

塔塔粉在蛋糕的制作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷，塔塔粉是根据鸡蛋量来定的，因为塔塔粉的目的是降低蛋清的PH值，塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人体没有好处。

所以，我们平常制作蛋糕的时候要注意数量的限制。