重庆烧烤油辣子做法（重庆烧烤油辣子秘制配方）

八角、香砂仁、肉桂、草果用50度左右温水侵泡20分钟，香砂仁捏破，香砂仁的香味主要在籽里，捏破更易释放香味。草果刚好相反，香味主要在表皮，所以去籽留皮。八角，肉桂味道芳香、回甜，掰成小块即可。紫草上色用的，不要用水泡。

把核桃夹破即可，不要取核桃仁，连壳一起用的，放在“油辣子”里，可以吸附异味杂味，这个方法特别管用，百试不爽。

第一步、泡辣椒。买一、两斤红尖椒，不摘蒂洗净，下到开水锅里，加盖（不开火）泡20分钟；

第二步、晒辣椒。泡好的辣椒放到阳台上，垫上纱布摊开暴晒，晒2-3天，等辣椒基本上干透了，再准备下一步；

第三步、切辣椒。戴上手套，将晒干的辣椒全部切成小段，然后再剁碎，如果晒的够干的话，轻压几下就碎了；

第四步、准备其他材料。准备一头蒜，全部去皮洗净剁碎，备好黄豆酱、食盐和植物油；