干盐菜的腌制方法（盐菜的正宗腌制方法）

1、主料：大芥菜5000g。

2、辅料：清水适量。

3、准备大芥菜

4、清洗干净。

5、然后晾干水份。

6、只需要把水分晾干即可。

7、然后切成细丝。

8、放入蒸锅蒸至熟透。

9、蒸好后，拨散开来。

10、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。

11、再二蒸，颜色已经有些变深了。

12、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。

13、蒸好后，晒至干爽即可。

14、经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，就可以。

取青菜，切成段，洗干净晒到七成，加入花椒面白酒辣椒面盐等各种调料，一块放入坛子中，发酵一个月左右，开坛，再上锅蒸，然后在晒，就这样来回三次，就是传统的做法，也就是三蒸三晒。