食材
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
步骤
1、牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
用料：牛腱子肉 500g，丁香 10g，豆蔻5 g，砂仁5g，桂皮10g ，大料 15g，酱油 15g，料酒10g ，黄酱 10g，白糖10g ，盐10 g，味精10 g，花椒10g ，葱10g，姜10g，五香酱10g。
做法：
1.牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。
2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下，取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
3.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出，干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
4.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
5.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。
6.大火烧开，转小火炖2-3小时，煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
7.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
