1、准备原料；
2、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水；
3、将大块的驴肉切成巴掌大的小块；
4、半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜；
5、驴肉凉水下锅，大火烧开转小火；
6、直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出；
7、准备各种佐料；
8、驴肉放入高压锅中；
9、加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料；
10、加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料；
11、加入1大碗开水；
12、撒上葱段姜片；
13、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午；
14、拿出酱驴肉，凉透切片即可食用；
以上就是高压锅酱驴肉的做法，上面的辅料还是比较多的，做为制作者可根据自己家的实际情况，适当增减辅料。另外买回的驴肉要在清水中时间泡的长点，将肉中血水泡出，用高压锅的特点是要比普通锅省将近一半的火力。
驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。把肉块放进同炒等肉炒去水分，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。等肉炒上酱色之后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖 、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。捞出肉块，晾凉切片食用。
