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1.尽量选购具有较长而不规则胚根，色泽为青白色或奶白色，有浓郁的豆芽清香味的豆芽 。
2.黄豆发芽过程中通常不见光，豆芽颜色为黄色，而当豆瓣见光后进行光合作用就会变绿，不会产生对人体有害的物质 。因此，变绿的豆芽是可食用的。
3.新鲜豆芽含水量高，容易凋萎腐烂，首先应掐去褐色的根须，清洗干净后放入开水中焯1至2分钟后捞起，再把豆芽放入保鲜袋中 。尽量排出袋内空气，密封保存放入冰箱冷藏 。
在煮豆芽时，有一些讲究可以帮助提高口感和营养价值：
1. 清洗豆芽：将豆芽放入清水中浸泡片刻，然后用流动的水冲洗干净，去除杂质和残留物。
2. 煮水：将足够的水倒入锅中并加热至沸腾。通常使用的是冷水开始加热，这样能使豆芽更容易熟透。
3. 快速下锅：当水沸腾时，迅速将豆芽放入锅中。这样做可以保持豆芽的嫩度和脆爽口感。
4. 控制时间：煮豆芽的时间不宜过长，一般在1-2分钟左右。如果煮时间太长，豆芽会变得过软、失去脆爽口感。
5. 加盐：在煮豆芽的最后阶段，可以适量加一些盐或其他调味料提升风味。可以尝试在水中添加少量盐或鸡精来增添味道。
6. 及时捞起：待豆芽变色变软，但仍然保持脆爽时立即捞出。用冷水迅速冲洗，以防止继续烹饪和过熟。
值得一提的是，豆芽是易变质的食材，所以最好即时消耗，避免长时间存放。希望这些讲究对你有所帮助！如有其他问题，请随时提问。
