红皮萝卜里面青色正常吗（红皮萝卜里边有一圈发绿怎么回事）

应该是发蓝，不是发青。变蓝的原因跟储存和环境有关。

有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色。因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。

红萝卜中间发青是可以吃的，因为它里面含有一些花青素，所以说产生这样的情况是正常的。

萝卜里面发青是因为土壤缺硼、土地渍水、土壤板结缺氧或发生黑腐病菌导致的，有这种问题的萝卜是不可以吃的。白萝卜里面发青，营养价值和水分也就消失了，还会释放有害物质伤害人体。