食材
鸡蛋: 50g；银鱼: 20g；核桃油: 适量；酱油: 适量；小油菜: 适量；
步骤
小油菜洗净后焯水。
捞出沥干水分，再加入清水煮开。
小银鱼去头和内脏。
把去掉头和内脏的小银鱼放入焯过水的小油菜里。
用搅拌棒打成蔬菜银鱼泥。
鸡蛋打入小炖盅里。
用筷子打散。
加入蔬菜银鱼泥、宝宝酱油、核桃油，搅拌均匀。
上蒸锅盖上炖盅盖子，大火蒸十分钟左右即可。
蒸好的鸡蛋羹上层是绿色，下层是黄色，颜色非常漂亮，再挑食的宝宝也会爱上它 用同样的方法可以做胡萝卜鸡蛋羹，西蓝花鸡蛋羹等等。
步骤：
1. 把鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入适量水，继续打散。
2. 把鸡蛋液隔去蛋清，过滤掉蛋筋。这一步非常重要，可以让蛋羹口感更加细腻。
3. 在蛋液中加入适量盐、味精、鸡精，搅拌均匀。
4. 将蛋液注入器皿内，加盖；装入蒸锅，用大火蒸约10分钟左右。
5. 蒸煮之前可以加入一些肉类、海鲜和蔬菜等，可以让蛋羹更加美味健康。
6. 待蛋羹蒸熟之后，起锅放入适量的香油即可。注意热度不要太高，以免蛋羹变成一锅烂糊。
蛋羹烹饪技巧：
1. 打蛋液一定要充分。这样做可以让蛋羹更美味。
2. 蛋液过滤之后再蒸。这样可以去除蛋筋，让蛋羹口感更加细腻。
3. 关于蒸锅火候的掌控。火力太小容易蒸不熟，火力太大会让蛋羹变得硬带糊味。
如果您想要更多口味，可以尝试在蛋液中加入其他些许调味料，如芝麻、胡椒粉等，让蛋羹更加丰富口感。
