酱牛肉为什么一切就散不成片（自己做的酱牛肉为什么不瓷实）

答：因为酱牛肉的时候没有放入少许陈醋，所以牛肉酱过后，肉质松散，不好切成片

酱牛肉的时候，一定要注意放入少许陈醋一起进行卤制，这样卤制酱过的牛肉，切片切丝都可以成型，而且还可以进行卤水拼盘摆放。

酱牛肉时待到牛肉七分熟时，放入少许陈醋一起酱即可。