原料
沙盖菜 (5斤)
高度白酒 (2两)
盐 (100克)
红糖 (200克)
冰糖 (500克)
步骤1/菜5斤。
步骤2/洗净。
步骤3/撒盐，控干水分，用盐逼出菜里的部分内存水。
步骤4/晾晒了5天，用手捏起来软软活活就可以腌制了。
步骤5/用刀削去头尾，剩余连皮带肉切丝或者切丁，
步骤6/一个十斤容量的无水无油玻璃密封罐子，到高度白酒一两，摇一摇，给瓶子杀菌。酒不用倒出来，直接腌菜就可以用。
步骤7/放500克冰糖。
步骤8/放菜丁。
步骤9/5斤晒完还有4斤不到，再次倒入高度白酒1两。
步骤10/再撒盐100克。
步骤11/云南的红糖200克。
步骤12/把红糖敲碎，拌进菜里。带个手套搅拌搅拌，几个小时后就会自己融化了。
步骤13/拌匀，密封一个月就可以吃了
1.把沙盖菜洗净，沥干水分。
2.把沙盖菜切成大块或小段，放入碗中。
3.加入适量的盐、糖、白醋、辣椒粉等调料，根据个人口味来调整。
4.用手把调料和沙盖菜搅拌均匀，然后拍打菜叶子，使其吸收调料。
5.把沙盖菜装入密封容器中，在冰箱中腌制4-6小时，或者过夜。
6.取出沙盖菜，剁碎或切成细丝，可以作为下饭菜或配菜食用。注意：腌制时间不宜过长，以免菜叶子变软变黄。
