沙盖菜正宗腌制方法（沙盖菜正宗腌制方法榆林）

原料

沙盖菜 (5斤)

高度白酒 (2两)

盐 (100克)

红糖 (200克)

冰糖 (500克)

步骤1/菜5斤。

步骤2/洗净。

步骤3/撒盐，控干水分，用盐逼出菜里的部分内存水。

步骤4/晾晒了5天，用手捏起来软软活活就可以腌制了。

步骤5/用刀削去头尾，剩余连皮带肉切丝或者切丁，

步骤6/一个十斤容量的无水无油玻璃密封罐子，到高度白酒一两，摇一摇，给瓶子杀菌。酒不用倒出来，直接腌菜就可以用。

步骤7/放500克冰糖。

步骤8/放菜丁。

步骤9/5斤晒完还有4斤不到，再次倒入高度白酒1两。

步骤10/再撒盐100克。

步骤11/云南的红糖200克。

步骤12/把红糖敲碎，拌进菜里。带个手套搅拌搅拌，几个小时后就会自己融化了。

步骤13/拌匀，密封一个月就可以吃了。

1、把收取的沙芥菜根部去掉杂质，清洗干净，然后晾干水分，再放入到备好的小缸中。在放的时候，要放一层沙芥菜根，就撒一层盐，如果反复，最后放完以后，要倒入适量的清水。

2、把沙芥菜根在缸中腌好以后，每天都要进行一次倒缸，过十天左右可以把倒缸时间改为两天一次，过二十天左右，自己腌制的沙芥菜就能取出食用。