格格燕鱼清炖的做法（广东正宗炖燕鱼的做法）

猪油热锅，加入姜蒜，多煎炸一会，然后把燕鱼煎到两面淡黄，加入黄酒、醋，多烧一会去除腥味（多烧一会！），加入开水（开水开水开水！），然后熬至汤汁泛奶白色，起锅

主料：燕鱼400克，

辅料：猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克，

调料：料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克

做法

1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。

3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成