方法/步骤分步阅读
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主料：猪蹄，辅料：葱、姜、香葱、调料：红曲米水、料酒、蚝油、老抽、酱油、白糖、盐还有鸡粉，同时准备点花椒和八角。
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把剁好的猪蹄焯水，猪蹄剁成大小均匀的块，焯水时放点料酒去腥气，开锅之后撇一下浮沫。
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焯两分钟把猪蹄倒出沥水，把焯好的猪蹄放在盘中，锅烧热后放勺油，油烧热后加两个八角、花椒料、葱段、姜片一起下锅，爆香之后把焯好的猪蹄下锅，把猪蹄表面的水分炒干后，放入酱油，继续煸炒上色。
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放入料酒，下入提前煮好的红曲米水，再放入开水，放入盐、鸡粉、白糖、白糖的量要稍大一点，再放点蚝油、老抽、转小火烧一个半小时，开大火收汁，加入水淀粉勾芡，加入明油，关火出锅装盘，撒上香葱，红烧猪蹄就做好了。
红烧猪脚是经典的中式美食，下面是最好吃的红烧猪脚的做法：
所需材料：
猪脚1只（大约1.5千克）
葱 2 根
姜 1 块
蒜片 适量
八角 2 颗
香叶 2 片
陈皮 适量
冰糖 40 克
生抽 适量
老抽 适量
料酒 100ml
清水 适量
做法步骤：
1. 准备材料，猪脚从水龙头下冲洗干净，用刀刮掉脚面的黑色物质，切成适宜大小备用。
2. 锅中倒入充足的水，加入几片姜片和葱结，放入猪脚焯水至7-8成熟，再拿出放入清水中清洗干净。
3. 准备红烧汁：锅中倒入适量的油，加入冰糖低温溶化，待糖变成焦糖色后将猪脚倒入，煸炒至糖色均匀，倒入100ml料酒，翻炒至料酒香味散发。
4. 加入老抽，生抽，适量的清水，八角，陈皮，姜片，葱结，香叶，蒜片等配料调味，大火烧开后换小火炖煮2小时以上，直到猪蹄软烂，汤汁浓稠。
5. 烧制完毕，即可装盘装饰，美食大功告成。
注意事项：在烧制红烧猪脚时需要小火慢炖，颜色鲜亮，味道香醇，口感更加软烂，质地更加细腻。同时也需要关注锅中汤水的水分含量，保证汤汁的浓稠度。
