水煮大鱼是一道非常传统也非常美味的川菜，以下是具体做法：
所需食材：
1. 大鲫鱼或其他白肉鱼 500g
2. 姜片 适量
3. 蒜瓣 适量
4. 葱段 适量
5. 青椒 适量
6. 红椒 适量
7. 豆芽 适量
8. 干辣椒 适量
9. 辣椒面 适量
10. 食用油 适量
11. 酱油 适量
12. 生姜末 适量
13. 米醋 适量
14. 盐 适量
15. 白胡椒粉 适量
步骤：
1.将大鱼去鳞洗净，去掉内脏，斜切成薄片。然后在鱼片上加入一些盐和料酒，腌制20分钟左右。
2.锅内倒入适量水，加入姜片、葱段和少许盐加热至沸腾，下入腌好的鱼片，煮至鱼肉变白约两三分钟左右。将煮好的鱼片捞出沥干水分。
3.另起一锅，倒入适量的食用油，烧至七成热，将蒜末、姜末和辣椒面、豆瓣酱煸炒出香味后加入黄豆芽、青红椒、干辣椒片、盐等适量调料，爆香后加入约 400 ml 的鸡汤，再加入煮好的鱼片，再煮 2-3 分钟即可出锅。
4.装盘前撒些葱花、青红椒末或香菜作为点缀即可。
这样做出来的水煮大鱼口感清爽不腻，一定会让你十分满意。
鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。
热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。
