正宗老友粉做法（老友粉的正宗做法和配方）

  老友粉是一道具有特色的云南传统小吃，以下是正宗的老友粉做法：

所需材料：

1. 米线或粉丝 适量；

2. 牛肉（牛腱子、牛筋）250克；

3. 红薯粉条或紫薯粉条（此材料可以省略）；

4. 鸡蛋黄；

5. 姜片；

6. 香菜碎、辣椒油、酱油、盐、香油等调料适量；

制作步骤：

1. 将牛肉洗净，放入锅中煮至熟烂，取出稍冷后切成薄片备用。

2. 锅中放入清水，加姜片煮沸后，放入米线或粉丝煮熟。

3. 取另一个碗，放入适量的辣椒油和酱油，加盐调味，再加入适量的鸡蛋黄拌匀。

4. 将煮熟的米线或粉丝捞起，沥干水分，装入碗中。

5. 搭配牛肉片、红薯粉条或紫薯粉条、香菜碎等材料，将拌好的调料倒入碗中，放上适量的香油即可食用。

材料：

     河粉、酸笋、豆豉、葱花、肉类、辣椒、胡椒粉、豆芽、生菜、醋

做法：

1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉调味，味道可稍重。

2、锅热放酸笋炒干水，起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加酸醋、生抽及高汤或水煮开后，放入湿粉(或面），捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。