炒菜为什么要热锅冷油（炒菜一般是冷锅冷油吗）

炒菜热锅冷油，菜不沾锅，先把锅烧热，这样锅已经受热均匀了，在放点冷油，大火开炒，炒的菜好吃。味道好，还不愿意糊，一点都不沾锅

为了不粘锅。炒菜往往会粘锅。热锅凉油就大大的减少了粘锅机会。我们无论是煎鱼或是炒菜时，最好锅烧热了在倒油。那样不会粘锅。