为什么最好是热锅冷油（为什么建议热锅冷油）

因为热锅冷油能够更好地锁住食材的汁水和营养，使其烹饪出来更加鲜美可口。
如果在冷锅中加入食材，会让食材受到过度加热，从而导致失去部分营养和口感，而如果在热锅中加入油，会让油过热，不仅影响味道，还可能引起食材的过分变色和老化。
因此，在烹饪食物时最好是先将锅加热到适当温度，再倒入油进行加热，这样能够达到最佳效果。
另外，采用热锅冷油的烹饪方法也可以少用油，更加健康。

这样烹饪是有好处的。热锅烹饪它不会粘锅，凉油是在凉的菜下锅时它不会往外溅油，一般是锅烧热后接着放油马上就要菜，不等油热了菜就进去了。