一般的理解，东北人的地三鲜是指应季应时的三种蔬菜，即土豆，茄子和辣椒。但那是过去的事情了，原来当地种植的蔬菜因湿度，温度，土壤等原因，品种很少，还受时间限制，只有这三种种得较多，产量也高。而随着栽培技术的更新与进步，更多的蔬菜品种被引进，现在的地三鲜不仅是传统的三样，还可以有黄瓜，西红柿，甚至山药等
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