佛跳墙的红汁是什么（佛跳墙汤汁为什么粘稠）

是大红浙醋，是以糯米为原料，经制浙醋曲、糖化、酒精发酵和醋酸发酵，后加白醋煮制而成。属于液态发酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特点，可以开胃增鲜，因为大红浙醋以前主产于浙江一带，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。

在食用“佛跳墙”时，点蘸大红浙醋，主要起到去腥解腻的作用，也是别有风味的。

是佛跳墙的汁水是精华