猪生肠怎么切花刀（猪小肠切花刀的正确方法）

食材

猪生肠，面粉，白醋，盐，生姜，食用碱，泡红椒

制作过程

1.猪生肠5千克加面粉、白醋、盐、生姜水反复揉搓去掉内壁的油脂和粘液，用水冲洗干净，反复两次，捞出沥干。

2.将铁钉固定在菜板上，把猪生肠捋顺挂在铁钉上，用剪刀纵向剖开，再横向剪成梳子状，不要剪断，然后取下剪好的猪生肠，切成长约3厘米的段。

3.猪生肠段纳盆，加入150克食用碱抓匀腌制20分钟，再入沸水焯20秒捞出，这时可见一朵朵的肠花绽放，然后在细流水下冲4小时至碱味全部祛除。

4.锅入色拉油50克烧至五成热，下姜片、泡红椒、大蒜子各10克煸香，下入小米椒圈50克炒出香味，放入焯好的猪生肠花350克，再下泡椒脆笋85克，调入蒸鱼豉油10克，盐2克，龙牌酱油8克，陈醋、鸡粉各5克快速翻匀，撒葱花5克出锅即可。

猪生肠的话，首先用面粉先把它洗干净，嗯，然后焯一下水就可以切花刀了。