1. 主料：胖头鱼一条，鱼头做别的了，这样买整条的鱼很划算。草鱼做这道菜也很好。
2. 腌制鱼用到了葱姜蒜末，干辣椒，花椒，盐，蒸鱼豉油。
3. 鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。
4. 将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。
5. 腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。
6. 不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。
7. 炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，我腌鱼的料被倒掉了所以从新放了点辣椒葱花。
8. 辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。
9. 等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。
原料：
武昌鱼 (800克)
生抽 40毫升
干辣椒 10克
香葱 20克
花椒 2克
料酒 30毫升
白糖 10克
姜蒜 50克
辣椒面 10克
盐 3克
1/武昌鱼去鳞去内脏洗净备用。
2/将鱼切成块后放入碗中。
3/加生抽、盐、料酒、姜丝拌匀。
4/加入辣椒面和白糖。
5/充分拌匀后腌制24小时。
6/腌好的鱼块取出摆放开来慢慢晾制三四天左右至表面变干。
7/姜切丝蒜切片，干辣椒和香葱切好备用。
8/锅中放油，下鱼块用小火慢慢煎。
9/煎至鱼块两面金黄后关火。
10/用余热将花椒、干辣椒和姜蒜香葱煸香即可装盘。
