和好的面发粘怎么回事（面发粘怎么处理）

和好的面粉发粘，是因为面粉和水分比例没有撑控好，所以才会粘手、粘盆。

加入干面粉进去揉面，粘性会慢慢的改善。

注意不要一次性加太多，面粉太干了也不好，所以可以边揉边加，边加边揉，面粉的水放多了很容易糊化，水越多粘性越重。

 面粉发酵时不要一次性加太多水，要边搅拌边慢慢的加入水。

水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，揉至面粉上呈现小面片，可以防止因面粉来不及吸收水分导致的粘性过大，也不会出现粘盆粘手的情况。

1.水温过高。加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止。

2.面粉质量不佳。注意面粉质量，选用高质量的面粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关，高筋面粉一般加水60%，吸水强的可加到70%，差的高筋面粉也是很粘手的。

3.河面方法不对。可采用揉搓和静置结合的方法。如果面团粘得实在太紧，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓。面团起筋之后，就不怎么粘手