原料：大米、面粉、白糖、纯碱等，须经泡米、磨浆、发酵、打碱、调浆、炕粑等工序才能制成。
1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉，再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。
2、做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
3、在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。
用料
发粑粉 1000克
韭菜 500克
豆腐（干点的） 500克
五花肉 300克
生姜，大蒜，辣椒 适量
盐，油 适量
江西传统发粑的做法步骤
步骤 1
粉里加点盐，用开水和。
步骤 2
和成不硬，不软的面团。步骤 3
韭菜洗了，用手甩干水份，不然很难干，干的韭菜才好包，有水就不好包了。提前洗好。
步骤 4.韭菜切好
步骤 5
豆腐切成小粒，用油小火煎干。
步骤 6
生姜，大蒜，辣椒用油炸好。
步骤 7
五花肉炸干。也可以剁肉碎，就不用炸了，像包饺子那样。有腊肉炒点腊肉更香。
步骤 8
把一少部分的韭菜，跟豆腐加调味料拌匀。分次拌，包久容易流水，不好包。
步骤 9
取一团面捏成这样
步骤 10
放进馅后，再夹两块煎好的五花肉。用虎口把发粑口收拢。
步骤 11
包好的发粑放蒸隔里，水开放蒸锅蒸20分钟。
步骤 12
趁热吃，皮比较Q，凉了就硬了。
