酸豆鱼是一道著名的川菜，以下是传统的酸豆鱼的做法：
材料：
- 鲜活草鱼或其他适合炖的淡水鱼，约500克
- 酸豆（也称为泡菜豆）约100克
- 姜块5片
- 大蒜头适量
- 青红椒各适量（可根据口味调整）
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 食用盐适量
- 白胡椒粉适量
- 葱段少许
步骤：
1. 将草鱼或淡水鱼处理干净，去除内脏和鳞片，切成两厘米左右的块状备用。用食盐擦均匀全身，并稍微腌制十分钟左右。
2. 热锅加入少许油，将腌制好的鱼块两面煎至金黄色，取出备用。
3. 锅中不要留太多油，加入姜片和大蒜头翻炒出香味。
4. 加入少许料酒提味后，放入泡菜豆和青红椒炒匀。
5. 加入适量水，烧开后加入鱼块，再加入生抽调味。注意不要过多加水，以免影响口感。
6. 慢炖约15-20分钟，待鱼块变熟软后，添加适量食用盐和白胡椒粉调味。轻轻搅拌均匀。
7. 最后撒上少许葱段装饰即可。
至此，一道香味扑鼻的正宗酸豆鱼就完成了。您可以根据个人口味做适当的调整，并搭配米饭享用。祝您好胃口！
【详细做法】
1.买回来的鱼，把鱼骨剥出来，把鱼肉片成鱼片，然后装入盘中，倒入清水清洗2-3次，这一步主要是把鱼肉里面的血水洗干净，洗好之后，把鱼片挤干水分。我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来比较方便，当然也可以用黑鱼或者草鱼，什么鱼都可以用，看你个人喜欢。
2.鱼片挤干水分之后，再腌制一下，盘中放入一点点盐、少许料酒、半勺鸡精，把鱼肉顺时针搅拌，搅拌到鱼肉有点粘手，然后让鱼肉腌制10-15分钟。最后，把生姜、葱白跟红辣椒切好备用。
3.准备好的酸豆角清洗干净，然后切成段备用，可以切小一点。做好这些准备工作，鱼肉也腌制得差不多了，这个时候加入一勺的淀粉，把鱼肉搅拌均匀，然后加入适量的花生油，把鱼肉继续搅拌均匀，花生油比较香，也可以让鱼肉不要粘成一团。
4.锅里放油，把生姜、红辣椒、葱白放进去炒香，香味出来后，放入一勺豆瓣酱、半勺辣椒酱，把酸豆角也倒进去，然后炒出红油，把酸豆角的味道炒出来。接着加入适量的清水，然后再调一下味，放入一点点盐、一勺生抽，开大火把汤汁烧开。烧开之后，转成最小的火，把准备好的鱼片放进去，鱼片要尽量放散一点，不要团在一起。
5.鱼片放完之后，不要翻动鱼片，把火转成中火，烧开之后可以轻轻的推动一下鱼片，让鱼片受热均匀。烧开后，大概继续煮30-40秒就可以了，煮的时间长了鱼肉可能会比较柴，影响口感。时间到了之后，倒入一点水淀粉，等它汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了。这一道香喷喷的酸辣鱼片就算是做好了，酸辣开胃，用来下饭那是非常棒的，简单美味，如果喜欢的，可以试一下哦。
