9 鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净血沫备用。

2/9 肥肉切片，葱切3cm长的小段，姜切片，干红辣椒掰断，辣酱备用。

3/9 锅烧热，倒入少量豆油，加入肥肉煸炒2-3分钟。

4/9 加入葱，姜，干辣椒，花椒，八角，13香炒香。

5/9 倒入辣酱（可根据口味适量添加）炒香。

6/9 加入开水，末过鲤鱼。

7/9 放入鲤鱼（鱼太大，锅放不下，就切了一半放入锅里）。

8/9 加入少量生抽，料酒，一勺粗盐，大火烧开，沿着锅边淋米醋。

9/9 转中火盖上锅盖儿炖熟
1/14 鲤鱼斩成约4cm见方的块

2/14 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右

3/14 小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下（多瓣蒜不用切）

4/14 炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右（实际用100克左右）烧到5-6成热

5/14 下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火

6/14 炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完

7/14 把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透（表面炸酥）

8/14 因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起

9/14 把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油（舀起来的油可以用来拌面和味重的菜）

10/14 把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味

11/14 下炸好的鱼块，翻炒一下

12/14 倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下

13/14 放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火

14/14 焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅
