鲜黄尖笋做法（正宗黄芽笋的做法）

用料：新鲜黄尖笋适量、肥肉适量、酒糟 一勺、盐 少许、鸡精 少许、食用油 三勺

做法步骤

步骤 1 新鲜黄尖笋，洗干净

步骤 2 滚刀切

步骤 3 锅中放适量的水烧开，把切好的笋倒入锅中焯一下

步骤 4 一分钟左右捞出来沥干水分

步骤 5 锅烧热倒入适量的油，把切好的肥肉倒入锅中，煸出油后，把笋倒进去翻炒片刻

步骤 6 放入酒糟继续翻炒，加入适量的水，加盐、鸡精，翻炒片刻，出锅

一，笋干提前两天就要用热水泡发，期间要反复换热水。因为笋干比较难泡发，所以要泡的时间久一点。

二，泡软的笋干片切成片，继续泡发半天

三，泡发的笋干取需要的量，然后备好青红椒和水发的黑木耳

四，瘦肉切片，加胡椒粉、盐、黄酒抓拌均匀，腌制几分钟，最后加一点点干淀粉拌均匀。

五，锅中放油，大火炒肉片，炒至变色

六，放入笋干和黑木耳，加盐和特级酱

七，加一点开水，依然保持大火翻炒

八，水分炒干后放入青红椒，继续翻炒均匀即可出锅。