熏腊肉的肉放盐比例是多少

 熏腊肉的肉放盐比例一般为每斤肉放 15 克盐。具体操作时，可以按照以下步骤进行：

1. 腌制：将猪肉切块，然后用盐腌制。按照一斤肉一两盐的比例，将盐均匀地擦在肉上，特别注意肉皮部分，因为皮部容易吸收盐分。腌制过程中，可以每天翻动几次，确保肉块腌制均匀。

2. 熏制：腌制好的肉块挂在烟熏房中，烟熏约 15-20 天，直到肉色呈红棕色，表面干燥。

3. 晾晒：将熏好的腊肉晾晒在通风阴凉处，持续 15-20 天，直到表面干燥且有一定硬度。

4. 保存：晾晒好的腊肉放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室保存。随吃随取，方便快捷。

注意事项：

1. 腌制腊肉时，盐放少了容易导致细菌滋生，影响口感；盐放多了则会使腊肉过咸，影响口感。因此，盐的比例要适中。

2. 熏腊肉的过程中，要注意烟熏的温度和时间，避免腊肉烧焦或熏制不足。

3. 晾晒腊肉时，要确保通风良好，避免阳光直射，以免腊肉表面变质。

4. 保存腊肉时，要确保密封良好，以免腊肉受潮、变质。