材料:
羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量
做法:
1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再彻底洗净
2、葱切段，姜切片
3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清
4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时
5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
主料：羊蝎子1500克
配料：洋葱、香菜、 香葱、生姜、红辣椒、干辣椒适量
调料：郫县豆瓣酱、豆腐乳、红糖、生抽、老抽、食盐
香料：花椒、麻椒、小茴香、 白胡椒粒、香叶、草果、孜然、桂皮、八角、白芷、肉蔻
1、羊蝎子洗净后，放入清水中浸泡1小时，泡出血水。冻的羊蝎子可以适当延长一下浸泡的时间，泡水的过程中记得多次换水哦。
2、羊蝎子冷水下锅，放入姜片和料酒去腥，焯出浮沫。
3、锅里倒油，下半颗洋葱和一把香菜梗，小火炸到金黄色，再捞出来。
4、先下花椒、麻椒和辣椒爆香，再放入其余香料翻炒出香味。
5、加入2勺豆瓣酱，1勺豆腐乳，炒至均匀后，把高汤倒进去。
6、加入2勺老抽、2勺料酒、一勺红汤、2茶匙盐和1茶匙鸡精调味。
7、汤汁炖开后，把它倒进煮过的羊蝎子中，中小火炖1个小时就可以了。
