桂皮、香叶、花椒、八角。
1、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。
2、香叶：香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。
3、八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。
4、花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。
有许多香料在烹饪过程中会越煮越香。以下是一些常见的越煮越香的香料：
1. 八角：煮熟后会释放出浓郁的香气，特别适合用于烧煮肉类和汤类菜肴。
2. 肉桂：煮熟后会散发出甜美的香气，常用于烘焙和炖煮甜品，如肉桂卷和苹果派。
3. 丁香：煮熟后会散发出浓郁的芳香，常用于烧烤和炖煮肉类，也可以用于烹调甜品和饮品。
4. 姜：煮熟后会散发出辛辣和清新的香气，常用于炒菜和炖煮肉类，也可以用于调制姜汁和姜茶。
5. 香叶：煮熟后会释放出浓郁的香气，常用于炖煮肉类和汤类菜肴，也可以用于调制香叶饭和包子馅料。
需要注意的是，每种香料的香气特点和适用场景可能会有所不同，因此在烹饪中的使用要根据具体食材和口味需求进行调整。
