端午包碱粽子中，每斤糯米应该放入5克左右的碱这是因为在制作过程中在糯米中加入碱能够使粽子更有口感，同时还可以延长储存时间，防止变质过量的碱会导致口感变得苦涩，影响口感可以根据自己喜好和食材状况进行适当调整，但不要超过5%的糯米重量建议先将碱溶解在水中，再加入糯米中拌匀
每斤糯米需要放大约5克碱因为在煮粽子的过程中，碱能够促进糯米粘性的形成，使糯米更加富有筋韧性，包裹粽馅时不容易破裂但是，放太多的碱会使粽子变得苦涩，不好吃，因此在放碱的时候应该掌握好一个合适的比例
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