水煮和蒸煮的温度区别（蒸煮最佳时间和方法）

水煮和蒸煮是烹饪食物的两种常见方式，它们的温度区别在于：

- 水煮是将食物直接放入沸水中煮熟，通常水温在100℃左右，但在烹饪过程中水温会有一定的下降。

- 蒸煮是将食物放在蒸锅中，利用蒸汽加热食物，通常蒸汽的温度在100℃左右，但食物的温度会略低于蒸汽的温度。

因此，水煮的温度通常比蒸煮的温度更高一些。在烹饪过程中，可以根据食物的特点和个人口味选择合适的烹饪方式。

水煮的最高温度一般小于100℃，而蒸煮的温度通常会更高，一般高于100℃1。

例如，在食品包装的杀菌过程中，水煮的条件一般控制在100度杀菌30分钟，而蒸煮的条件可以在100度～135度的范围内变化2。